Manaus é um verdadeiro encontro de sabores e conhecimentos, sendo a principal porta de entrada para a Amazônia. A cidade encanta com sua gastronomia exuberante, baseada em peixes, frutos, legumes, verduras e nas Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANCs).
Em sua jornada para o CNN Viagem & Gastronomia, Daniela Filomeno mergulhou nos bastidores culinários de Manaus. Ao lado de chefs renomados, como Felipe Schaedler do Banzeiro, ela explorou o processo e os segredos por trás dos pratos locais, todos feitos com ingredientes frescos e tradicionais.
Em uma parada no Banzeiro, Daniela teve a oportunidade de preparar uma deliciosa costela de tambaqui com o chef. O prato, que inclui também baião de dois, tartar de banana e formiga com espuma de mandioquinha, destaca a riqueza da culinária local.
A costela de tambaqui, temperada apenas com sal e azeite, chega à mesa desfiando. O tartar de banana, com limão, sal, azeite, açúcar e pimenta de cheiro, harmoniza perfeitamente com a fruta. A formiga saúva, com sabor de capim-limão, combina de maneira única com a suave espuma de mandioquinha.
A receita completa está disponível, permitindo que você traga o autêntico sabor de Manaus para sua casa. Explore a fusão de sabores e prepare-se para uma experiência gastronômica única!
- 4 unidades de costela de tambaqui Modo de Preparo:
- Tempere as costelas com sal e azeite.
- Asse as costelas em churrasqueira ou forno a lenha.
- Reserve.
Baião de Dois Cremoso: Ingredientes:
- 300 g de arroz branco
- 300 g de feijão manteiguinha
- 100 g de calabresa
- 10 g de cebola
- 30 g de alho
- 200 g de creme de leite fresco
- 10 g de salsinha
- 20 g de colorau
- 500 ml de azeite Modo de Preparo:
- Cozinhe o arroz e o feijão manteiguinha e reserve.
- Refogue a calabresa com cebola e alho.
- Adicione o feijão manteiguinha e misture.
- Acrescente o arroz e a salsinha.
- Aqueça bem e adicione o creme de leite, cozinhando até o ponto desejado.
Tartar de Banana: Ingredientes:
- 400 g de banana da terra
- 500 g de pimenta de cheiro
- 10 g de sal
- 30 g de açúcar
- 1 limão
- 30 ml de azeite Modo de Preparo:
- Corte a banana da terra em cubos pequenos.
- Misture todos os ingredientes (rende 4 porções).
Formiga com Espuma de Mandioquinha: Ingredientes:
- 300 g de mandioquinha
- 50 g de creme de leite
- Sal a gosto
- 2 formigas saúvas Modo de Preparo:
- Cozinhe a mandioquinha até ficar macia.
- Descasque e coloque no liquidificador com o creme de leite, fazendo um purê.
- Coloque num sifão e leve à geladeira.
- Sirva em uma cuia e finalize com uma formiga saúva.
Dica Geral: Em um belo prato, acomode a costela de tambaqui ao lado do baião de dois e do tartar de banana. Finalize com um broto de ervilha por cima. Ao lado, disponha a formiga com a espuma de mandioquinha na cuia. Desfrute da autêntica experiência gastronômica de Manaus!
